Сегодня, говоря о сырах с плесенью, чаще всего вспоминают Рокфор, Горгонзолу или Дорблю. Эти сорта стали почти синонимами «благородной плесени» и изысканности. Их легендарное «пещерное» происхождение лишь добавило шарма, превратив эти сыры в настоящих аристократов — с голубой кровью, буквально и метафорически.
Но есть в этой истории один неожиданный герой — старейший сыр Нормандии Ливаро, известный с XVII века. Его путь в сырную элиту — особенный. Он не стремился походить на знаменитых голубых собратьев и даже выделился на их фоне своим оранжево-красным цветом.
В XIX веке Ливаро был буквально «мясом для бедняков»: сытный, доступный и необычайно популярен среди нормандских крестьян. Его насыщенный вкус и питательность сделали его повседневным продуктом. Всё изменилось, когда производство ограничили территориально, позволив варить этот сыр только в одноимённой коммуне. Сложная технология и сезонность — Ливаро созревает только с мая по сентябрь — ещё сильнее сократили его доступность.
Главная особенность сыра — плесень не внутри, как у рокфора, а снаружи. Яркий апельсиновый оттенок — заслуга бактерий Brevibacterium linens, которые активизируются при регулярном мытье головки солёным раствором, часто с добавлением аннато или местного алкоголя вроде кальвадоса. Именно эти бактерии придают сыру характерный цвет и терруарный аромат — насыщенный, землистый, глубокий.
Созревание длится до трёх месяцев, и к моменту подачи на стол сыр успевает впитать весь характер своей земли. Сегодня Ливаро — деликатес, подаваемый с хорошим вином, тщательно дозированный и признанный гурманами.
Но в каждой головке осталась нить, связывающая его с прошлым: пять полос, опоясывающих сыр. Раньше это были полоски из высушенного камыша, поддерживавшие форму сыра во время созревания. Сегодня они стали символом — в том числе и прозвищем: во Франции пять полос означают звание полковника, а потому Ливаро гордо носит имя "Colonel".
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 5 фотографий
Такие милые мишки)
Посмотреть ещё 8 фотографий
Жизнь во время путешествия — это мечта в чистом виде.
Сайт знакомств Тамбовский с девушками без регистрации бесплатно
Сайт знакомств Тамбовский с мужчинами с номерами телефонов бесплатно
Сайт знакомств Тамбовский с женщинами кому за 40 без регистрации бесплатно
Интим знакомства Тамбовский бесплатно
Сайт знакомств Тамбовский для серьезных отношений без регистрации бесплатно
Сайт знакомств Тамбовский для взрослых без регистрации бесплатно
Сайт знакомств Тамбовский без регистрации с телефонами и фото
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 23 948 818 человек
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
Адрес: 197046, РФ, г. Санкт-Петербург, муниципальный округ Посадский вн. тер. г., Певческий пер., д. 12, литера А, пом. 3-Н, ч. пом. 3
Email: support@fotostrana.ru
Основной ОКВЭД - 63.11.1 Деятельность по созданию и использованию баз данных и информационных ресурсов
Виды деятельности в соответствии с перечнем видов деятельности в области информационных технологий, утвержденным приказом Минцифры РФ от 11 мая 2023 г. № 449 - 1.01. и 2.0
Информация об используемых языках программирования, наименованиях фреймворков, программного обеспечения:
Языки: PHP, C++, С, Python, Go, JavaScript, TypeScript, Java, Kotlin, Swift
Фреймворки: Slim, Vue.js, React
Информация о реализуемом (разрабатываемом) программном обеспечении и о стоимости прав на неактивированные данные и команды через виртуальные ценности Фотомани доступна здесь и здесь
Информация, позволяющая идентифицировать программы для электронных вычислительных машин и баз данных, включенной в единый реестр российских программ для электронных вычислительных машин и баз данных (далее – реестр) в реестре, а также способы предоставления прав использования такой программы размещена здесь
Следующая запись: Эти слова — напоминание о том, что даже самые сильные и молчаливые нуждаются в тепле. В поддержке. В ...
Лучшие публикации